Vin Mousseux ist zurück // 30.11. geschlossen /// Dezember Samstags 11-14 Uhr

Wir setzen auf die natürlichen Schönheiten im Wein. Unsere Weine sind stark im Charakter und bieten ein grossartiges Trinkerlebnis.

Alle Weine

Flaschengärung

Holzfassreifung

Stahltank

2018

2019

2020

2021

2022

Cabernet

Cabernet-Cubin

Cabernet-Dorsa

Cuvee

Divico

GF-48_12

Malbec

Muscaris

Pinot-Gris

Pinot-Noir

Regent

Sauvignac

Souvignier-Gris

Rotwein

Schaumwein

Weisswein

Pétillant Naturel Vollständig mit Händen und Füssen verarbeitet. Früh gelesene vollreife Weisswein Trauben wurden schonend mit den Füssen gequetscht. Die Gärung der Ganztrauben, also inklusive aller Stiele und Häute, erfolgte spontan. Ein Weisswein, hergestellt wie ein Rotwein. Bei ca. 10g/l Restzucker wurde der Saft durch mechanisches Pressen ohne Maschine gewonnen, und unfiltriert in die Flasche gefüllt. Ein fehlerfreier Naturwein der mit Frucht und Blume besticht, absolut Staub trocken und eine Wucht zu allem Süssen wie Salzigen. Hinweis: 2024er ab ca April 25 Treten Sie ein in das Magische Theater (nur für Verrückte!)

Pét-Nat

75cl

Dieses Paket enthält: 2 Flaschen Cuvee Nero 2021 2 Flaschen Cabernet Malbec 2020 2 Flaschen Pinot Barrique 2020

Probekarton 6x rot

75cl / 2020/21

100% Handlese, gelbe bis leicht rosafarbene Trauben. Diese Schweizer Sorte stammt von Valentin Blattner. Hoher Gehalt an Aromastoffen, welche an exotische Früchte erinnern, gepaart mit festem Beerenfleisch. Maischestandzeit von ca. 12h. Die Gärung erfolgt ausgesprochen Aromen fördern. An der Nase Johannisbeeren, Brombeerblatt und exotische Früchte. Am Gaumen überrascht der Wein mit erstaunlicher Fülle und seiner Säure, welche an Grapefruit erinnert. Unser "knackigster" Weisswein.

75cl / 2022

Einer der Top Schweizer Bio Weine:94 Punkte für unseren 23er Souvignier Gris (Vinum 5.24) 100% Handlese der rot-grau gefärbten Traube mit fester Beerenhaut. Diese im Keller sehr vielseitige Traube wird bei uns mit einer präzisen, kurzen Maischestandzeit von 6h auf der Presse ausgebaut und durch Sedimentation minimal vorgeklärt. Dieser Weißwein wird spät gelesen und ergibt so einen kräftigen, extraktreichen Wein. Aromen von reifen weißen Früchten an der Nase gesellen sich am Gaumen zur kräftigen Säure. In der Nase wie auch im Gaumen besticht der Wein durch exotische Noten und einem Duft nach gelben Früchten.

Souvignier gris

75cl / 2023

Üppige Rotfruchtigen Aromatik kombiniert der Wein mit einer unglaublichen Frische und zurückhaltenden Tanninen. Ist da auch ein Hauch Litschi? Diese moderne schweizer Rebsorte hat einen frischer und intensiven Charakter. Idealer Rotwein für feinere Speisen, zum Gemüse oder Fisch. Offene Maischegärung über ca. 3 Wochen, am Anfang erfolgt der Ausbau mit viel Luftkontakt und entlockt dem Wein eine intensive Farbe. Später liegt der Fokus auf einer schonenden Reifung um den frischen Charakter des Weines zu bewahren. Die Reifung erfolgt zu 100% in Eichen Barriques, hier jedoch in 3 und 4 jährigen Hölzern. Es geht um die reine Reifung ohne starke Holzaromatik.

75cl / 2021

In den frühen Morgenstunden zu 100% von Hand gelesen und unter Kühlung gewonnener Saft der Blauburgunder Traube. Vergoren wird im Stahltank bei ca. 15°C um die feinen Fruchtaromen zu bewahren. Anders als beim Alpenrose werden Gerbstoffe und Farbe auf ein Minimum reduziert, der Ausbau erfolgt auf der Feinhefe bis kurz vor der Füllung. Duft von Waldbeeren und Feuerstein, am Gaumen straff mit Brombeerblatt und Cassis.

Blanc de Noir

50cl / 2022

Von Cabertin, Malbec sowie Cabernet wird 2-3h nach der 100% von Hand erfolgten Lese mittels Saignée-Verfahren Saft gewonnen. Der Zeitpunkt sowie die schonende und kalte Traubenverarbeitung sind entscheidend um die ideale Balance zwischen Farbe, Gerbstoff und Fruchtaromen zu treffen. Der Ausbau erfolgt im Stahltank mit Lager auf der Vollhefe bis kurz vor der Füllung.

Alpenrose

Klassische Burgundersorte zu 100% von Hand gelesen und im traditionellen Stil ausgebaut. Die rosagraue Beere erlaubt je nach Machart eine leicht pinke Färbung des Weines. Durch ca. 6h Maischestandzeit und späte Lese weiß der Wein mit seinem üppigen Körper zu begeistern. Der Ausbau erfolgt im Stahltank mit Lager auf der Vollhefe bis kurz vor der Füllung. Eine partielle Malolaktische Gärung steigert die Komplexität und den Schmelz des Weines. Feine Birne, Apfel und Quitte an der Nase untermalt vom extraktreichen Gaumen.

Pinot Gris

50cl / 2023

300cl / 202

Schwarz-rote Cuvée von Malbec und Cabernet. Die 100% von Hand gelesenen Trauben werden je nach Traubensorte 16 bis 26 Tage klassisch offen auf der Maische vergoren.Händisches Unterstossen, Überschwallen und 2 fache Délestage in der zweiten Gärhälfte entlocken den Trauben neben einer Kräftigen Farbe die Aromen von Pflaume, Kirsche und Schokolade. Wann welche Methode der Extraktion angewandt wird ist eine tägliche Entscheidung im Keller, so wird jedes mal degustiert und entschieden. Es erfolgt eine mindestens 12 monatige Reifung in ausgewählten Barrique Fässern aus Eichenholz. In dieser Phase durchläuft der Wein auch die malolaktische Gärung in welcher spitze Säure zu weicher Säure verstoffwechselt wird, hierbei entstehen in Wechselwirkung mit dem Holz auch neue Aromen welche den Wein bereichern. Die richtige Kombination aus Holzart, neuem Holz, 2 jährigen Holz und den Toastgraden ist individuell für die Cuvée Partner. Nach dem Barrique Lager wird die Cuvée zusammengestellt und reift mindestens 6 Monate im Stahl um sich zu harmonisieren. Nun wird zum ersten Mal eine minimale Dosis Schwefel gegeben. Final erfolgt die Füllung in die Flasche, ohne Schönung und vollständig unfiltriert. Am Gaumen ist der Wein reif und trocken, die Tannine schmeicheln sanft schokoladig mit viel Gewürz und ohne Härte.Die eingebettete Säure und Spuren von pfeffrigen Kräutern verhelfen dem Wein zu einer ungemeinen Frische.

Cabernet Malbec

75cl / 2020

Die klassische, straff trockene Cuvée. 100% Handlese, Kaltmazeration und offene Maischegärung, 11-16 Tage. Schonende Remontage für reduzierte Oxidation und Freisetzung von Tanninen. Sattes Rot mit wenigen violett Anteilen verrät den Anteil an Pinot-Trauben. Cassis an der Nase untermalt von Veilchen. Am Gaumen straff mit geschärften Tanninen, welche das Rotfruchtige begleiten, aber nie überdecken. Deutlich kräftiger in der Mitte als ein reiner Pinot, jedoch mit seinem Rückgrat und seiner Frische. Eleganter Begleiter auch zu feineren Speisen oder leicht gekühlt als Apéro Wein.

Dunkelrot

300cl / 2022

Voller kräftiger Wein aus besten, spät gelesenen Trauben. Herrliche Burgunderaromen, etwas Gerbstoffe. Klassische Maischengärung. Ideal zu kräftigem Essen.

Pinot Noir Spätlese

Neuzüchtung mit gelbem Muskateller. Eine Maischestandzeit über etwa ½ Tag entlockt den zu 100% von Hand gelesenen fleischigen goldgelben Beeren einen süßen und extraktreichen Saft. Aromen von Muskat, Mandarine und leichter Rose. Am Gaumen drängen sich Gewürze, Mandarine und Pfirsich und schmeicheln mit dezenter Süße. Dank seiner belebenden Säure wirkt der Wein ausgesprochen harmonisch

Aus Trauben, für Menschen. Charakterstarke Individualisten wie Solaris, Sauvignac und Muscaris. Rebsorten der Zukunft. Eigene Trauben von Osterfinger Kalkböden. Handgelesen und einzeln vinifiziert. Verzicht auf Zusatzstoffe. Zeit, Handwerk und moderne Technik. Maischestandzeit, Hefelager und gezielte Oxidation…. Die Eigenheiten jeder Traube herausarbeiten. Eine harmonische Komposition erreichen. Jedes Jahr aufs Neue richtig ausgewogen, unsere Cuvée für einen nachhaltigen Genuss. Umwelt: Bis zu 61% geringere Umweltbelastung in Traubenproduktion und 80% bei der Verpackung. Bib Haltbarkeit: Geöffnet mehrere Monate haltbar. Verschlossen wie Flaschenwein.

Zäme

50cl

300cl

Exklusive Neuzüchtung, welche mit etwas Mehrarbeit im Weinberg und 100% Handlese einzigartige Weine hervorbringt. Holunderblüte und Süße exotischer Früchte an der Nase. Die Frucht ist fein und nicht überbordend, untermalt vom floralen.Am Gaumen dezente Süße und Würzigkeit mit einer zurückhaltenden zugleich präsenten Säure. Ein würziges Mundgefühl bleibt zurück, welches Lust auf mehr macht.

Gf 48-12

Violette Cuvée aus modernen Rebsorten im Stile eine Süditalieners. Gereift im mehrjährigen Eichenholz. 100% Handlese und offene Maischegärung mit händischem Unterstossen über mindestens 21 Tage. Teilweise Ausbau im Eichenholzfass über 12 Monate. Opulentes, in ein mediterranes Kleid gehülltes, Beerenaroma. Die Tannine sind reif und weich. Schmeichelnd am Gaumen und zugleich kraftvoll.

Nero Cuvee

50cl / 2021

300cl / 2021

Der fruchtige Pinot aus schweizer Klonen. Er passt auch leicht gekühlt zu jedem Apéro. Klassische Maischengärung über einen präzisen Zeitraum. Hier geht es um die schonende Extraktion von Frucht und Farbe ohne viele Gerbstoffe mitzunehmen. Tipp: Der 2020 ist jetzt in einem wunderbaren Alter zum sofort geniessen.

Pinot Noir Classic

50cl / 2020

Die ersten Pinot Trauben des Jahres. Früh morgendliche Lese von Hand. Schnelle Verarbeitung als Ganztrauben 10 Monate Hefelager Unser klassisch Flaschenvergorener Schaumwein aus 100% Pinot Noir. Brut

Vin Mousseux

Selektion engbeeriger Pinot Parzellen, die Lese erfolgt nur im kleinen Team um vollständig gesundes Lesegut zu erhalten. Unser Pinot mit Fokus auf den Holzausbau. Die Gärung erfolgt in einer kleinen Partien in offenen Standen. 5-15% Saftabzug. Je nach Reifegrad und Gerbstoff gehalt erfolgt eine Kaltmazeration über mehrere Tage mit anschliessender Gärung bei moderaten Temperaturen. Andere Partien werden direkt vergoren und bei Temperatur bis ca. 30 grad. Jeden Tag wird degustiert um zu bestimmen ab wann kein Unterstossen mehr erfolgt. Als dann wird der Wein nur noch schonend von Hand überschwallt, bis er schliesslich abgepresst wird. Nach kurzer Sedimentation erfolgt die Reifung im Barrique Fass aus französischer Eiche, bei diesem Wein setzen wir auf einen Neuholzanteil von 50-100% je nach Jahr. Nach ca. 12 Monaten erfolgt der Umzug und die Zusammenstellung der Partien. Bei Pinot erfolgt hier, oder schon etwas früher, zumeist eine minimale Schwefelung, um die feinen Frcuhtaromen zu bewahren. Eine weitere 12 monatige Reifung im Stahltank geht der Abfüllung vorraus. Durch unsere Kalkböden erhält der Pinot viel Frische und viel rote Früchte, auch eine leichte Speckige Seite ist zuweilen zu entdecken. Die Gerbstoffreichen Pinot Typen und das Holz geben viel Rückgrat und machen diesen Wein zu einem langlebigen Wein für den Reifekeller.

Pinot Noir Barrique

Dieses Paket enthält: 2 Flaschen muscaris 2022 2 Flaschen Sauvignac 2022 2 Flaschen Souvignier gris 2022

Probekarton Weiße moderne Rebsorten 6Fl

Limette und Kreide, grüne Mango, feine exotische Nuancen. Untermalt von rauchigen Noten und einer Spur Kokusnuss Selektierte Trauben werden als Ganztrauben gequetscht. Für diesen Wein wird ausschließlich der Freilauf verwendet. Ohne Vorklärung erfolgt die Vergärung im Barrique. Speziell ausgewählt und getoastete Hölzer mit zurückhaltendem Holzeinfluss.Die Lagerung erfolgt auf der Vollhefe, wobei eine schonende Bâtonnage durch das Rollen der Fässer stattfindet. Zehn Monate später wird lediglich eine Partikelfiltration durchgeführt, und der Wein geht ohne Schönung in die Flasche. Ein entschleunigter Wein, der dazu einlädt, sich Zeit zu nehmen – in der Herstellung, in der Reifung und im Genuss.