Die 100% von Hand gelesenen Trauben werden je nach Traubensorte 16 bis 26 Tage klassisch offen auf der Maische vergoren. Händisches Unterstossen, Überschwallen und 2 fache Délestage in der zweiten Gärhälfte entlocken den Trauben neben einer Kräftigen Farbe die Aromen von Pflaume, Kirsche und Schokolade. Wann welche Methode der Extraktion angewandt wird ist eine tägliche Entscheidung im Keller, so wird jedes mal degustiert und entschieden.
Es erfolgt eine mindestens 12 monatige Reifung in ausgewählten Barrique Fässern aus Eichenholz. In dieser Phase durchläuft der Wein auch die malolaktische Gärung in welcher spitze Säure zu weicher Säure verstoffwechselt wird, hierbei entstehen in Wechselwirkung mit dem Holz auch neue Aromen welche den Wein bereichern.
Die richtige Kombination aus Holzart, neuem Holz, 2 jährigen Holz und den Toastgraden ist individuell für die Cuvée Partner. Nach dem Barrique Lager wird die Cuvée zusammengestellt und reift mindestens 6 Monate im Stahl um sich zu harmonisieren.
Nun wird zum ersten Mal eine minimale Dosis Schwefel gegeben. Final erfolgt die Füllung in die Flasche, ohne Schönung und vollständig unfiltriert.
Am Gaumen ist der Wein reif und trocken, die Tannine schmeicheln sanft schokoladig mit viel Gewürz und ohne Härte. Die eingebettete Säure und Spuren von pfeffrigen Kräutern verhelfen dem Wein zu einer ungemeinen Frische.
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